Nicio lege nu spune explicit că fiecare restaurant trebuie să aibă separator de grăsimi. Obligația vine din rezultat: apa trimisă în canalizare nu poate depăși 30 mg/l substanțe extractibile (NTPA-002), iar normativul de instalații I9-2022 indică separatorul ca soluție pentru restaurante. Garda Națională de Mediu verifică ce se întâmplă cu grăsimile scoase din separator: lista deșeurilor, evidența lunară, predarea lor doar către operatori autorizați și formularele de transport. Pentru o firmă, lipsa lor se amendează cu 40.000–60.000 de lei (OUG 92/2021, art. 62).
Articolul rezumă actele normative în forma consolidată publicată pe legislatie.just.ro la 21 octombrie 2026. Nu înlocuiește consultanța juridică. Pentru situația unui anumit restaurant, verificați și condițiile scrise ale operatorului de canalizare.
E obligatoriu separatorul de grăsimi?
Separatorul nu e cerut nominal, dar trei acte îl fac, în practică, necesar pentru o bucătărie profesională:
- NTPA-002, normele pentru apele uzate evacuate în canalizare (HG 188/2002, anexa 2). Ele limitează substanțele extractibile cu solvenți organici, indicatorul pentru grăsimi și uleiuri, la 30 mg/l. Tot ele interzic evacuarea grăsimilor care pot produce depuneri (art. 5) și obligă utilizatorul la epurare locală, dacă apa lui nu respectă limitele (art. 3 alin. 3).
- Acceptul de evacuare dat în scris de operatorul de canalizare (NTPA-002, art. 7): în București, Apa Nova; în Ilfov, operatorul localității. Condițiile din acest document pot cere separator și o anumită întreținere, așa că merită recitite.
- Normativul I9-2022 pentru instalațiile sanitare (pct. 15.70) arată că apele uzate de la cafenele, restaurante sau fast-food-uri pot necesita preepurare, prin separatoare de grăsimi. I9-2022 a înlocuit Normativul I9-2015, abrogat.
Separatorul e mijlocul obișnuit prin care o bucătărie profesională respectă limita. Cât de des se golește depinde de mărimea lui și de volumul de gătit. Intervalele uzuale sunt explicate în curățarea separatorului de grăsimi: intervale și obligații HoReCa.
Cine verifică și ce
| Cine | Ce verifică | Temeiul |
|---|---|---|
| Garda Națională de Mediu | gestionarea deșeurilor: lista lor, evidența, predarea la operatori autorizați, transportul | OUG 92/2021, art. 61; HG 1005/2012 |
| Operatorul de canalizare | calitatea apei evacuate și condițiile acceptului de evacuare | NTPA-002, art. 7 |
| Autoritatea pentru protecția mediului | autorizația de mediu (doar restaurantele cu peste 100 de locuri) și raportarea anuală a deșeurilor | Ordinul 1798/2007, anexa 1; OUG 92/2021, art. 48 |
La control, restaurantul trebuie să permită accesul inspectorilor pe amplasament (OUG 92/2021, art. 61 alin. 4). Refuzul se amendează la fel ca lipsa documentelor.
Dosarul separatorului: documentele pe care le cere inspectorul
| Document | Ce trebuie să conțină | Temeiul |
|---|---|---|
| Lista deșeurilor generate | fiecare deșeu clasificat și codificat, inclusiv grăsimile din separator și uleiul uzat de la friteuze, separat | OUG 92/2021, art. 8 alin. (1) |
| Desemnarea responsabilului cu gestiunea deșeurilor | un angajat numit în scris sau o firmă căreia i-ați delegat sarcina | OUG 92/2021, art. 23 alin. (4) |
| Contractul cu operatorul care preia deșeurile | deșeurile se predau numai unui operator autorizat; păstrați și o copie a autorizației lui | OUG 92/2021, art. 23 alin. (1) |
| Evidența lunară a gestiunii deșeurilor | codul, cantitatea în tone, destinația, frecvența colectării; transmisă electronic până la 15 martie a anului următor; păstrată cel puțin 3 ani | OUG 92/2021, art. 48 alin. (1) și (5) |
| Formularele de încărcare-descărcare pentru deșeuri nepericuloase | completate de restaurant, ca expeditor, în 3 exemplare și semnate de restaurant, de transportator și de destinatar | HG 1061/2008, art. 19–22 |
| Facturile și rapoartele de intervenție | data fiecărei goliri și cantitatea preluată; din ele completați evidența | dovezi pentru evidență |
| Acceptul de evacuare sau contractul cu operatorul de canalizare | condițiile pentru apa evacuată | NTPA-002, art. 7 |
| Autorizația de mediu | doar pentru restaurantele cu peste 100 de locuri | Ordinul 1798/2007, anexa 1, poz. 265 |
Evidența lunară se ține în tone. Cereți ca documentul fiecărei intervenții să arate cantitatea preluată, ca să nu o estimați la final de lună.
Ce cod de deșeu au grăsimile din separator
În lista europeană a deșeurilor, aplicată prin OUG 92/2021, denumirea care descrie conținutul unui separator de grăsimi este 19 08 09: „amestec de grăsimi și uleiuri de la separarea amestecurilor ulei/apă conținând numai uleiuri și grăsimi comestibile”. Uleiul uzat de la friteuze, colectat separat în bidoane, are alt cod: 20 01 25, „uleiuri și grăsimi comestibile”.
Nu am găsit un ghid oficial care să numească explicit codul pentru separatoarele restaurantelor. Stabiliți codul împreună cu operatorul care preia deșeul și folosiți-l la fel în listă, în evidența lunară și pe formularele de transport. Același deșeu trecut cu coduri diferite în documente diferite este o neregulă ușor de văzut la control.
Ce atrage amenda
OUG 92/2021 sancționează cu amendă de la 40.000 la 60.000 de lei pentru persoanele juridice (art. 62 alin. 1 lit. a):
- golirea separatorului de către cineva care nu e operator autorizat, sau aruncarea grăsimilor în altă parte (art. 23);
- lipsa listei de deșeuri clasificate și codificate (art. 8 alin. 1);
- evidența lunară lipsă, incompletă sau nepăstrată 3 ani (art. 48 alin. 1 și 5);
- neasigurarea accesului inspectorilor (art. 61 alin. 4).
Transportul fără formularul de încărcare-descărcare se sancționează separat, prin HG 1061/2008. Uleiul de la friteuze turnat în chiuvetă ajunge în separator și, de acolo, în canalizare: e tipul de grăsime pe care NTPA-002 interzice să fie evacuat. Se colectează separat și se predă, cu codul 20 01 25.
Ce cereți firmei care golește separatorul
- Autorizația. Cereți copia ei pentru dosar. Din 2026, OUG 92/2021 obligă Agenția Națională pentru Mediu și Arii Protejate să publice pe site lista operatorilor de deșeuri autorizați (art. 341), unde o puteți verifica.
- Semnătura pe formular. Transportatorul și destinatarul semnează formularul de încărcare-descărcare, iar exemplarul dumneavoastră se întoarce la dosar.
- Un document al intervenției cu data și cantitatea preluată, din care completați evidența lunară.
- Un calendar de goliri, dacă vreți ca intervalele să nu mai depindă de cineva din bucătărie. Varianta cu contract e descrisă la contract de mentenanță pentru canalizare și separatoare.
Golire și curățare separatoare de grăsimi în București și Ilfov
Lucrăm 24/7, deci și în afara programului bucătăriei, cu vidanje mici (3,5 t) pentru Centrul Istoric. După fiecare intervenție vă lăsăm factura și raportul de intervenție pentru dosarul separatorului.
Întrebări frecvente
Un restaurant cu mai puțin de 100 de locuri are nevoie de autorizație de mediu?
De regulă, nu. Anexa 1 a Ordinului 1798/2007, lista activităților care au nevoie de autorizație de mediu, include restaurantele doar de la peste 100 de locuri. Obligațiile privind deșeurile (lista, evidența lunară, predarea la operatori autorizați, formularele de transport) se aplică însă oricărui restaurant.
Legea spune cât de des se golește separatorul de grăsimi?
Actele de mai sus nu dau un interval fix. Intervalul vine din dimensionarea separatorului, din instrucțiunile producătorului și din condițiile operatorului de canalizare. Separatorul se golește înainte ca stratul de grăsime să ajungă la ieșire: de acolo încolo, grăsimea trece în canalizare, iar apa evacuată poate depăși limita.
Trebuie raportate grăsimile din separator în fiecare an?
Da. Producătorii de deșeuri nepericuloase țin evidența lunară și o transmit electronic până la 15 martie a anului următor (OUG 92/2021, art. 48 alin. 1). Restaurantul este producătorul deșeului, chiar dacă golirea o face altă firmă.
